японском
зеленый
чае
  • HOME
  • О История
О История
История японского чая

История японского чая начинается с того, что японские буддийские монахи соприкоснулись с китайской культурой. После этого начинается развитие японского чая: его разновидности, способы производства, процесс чаепития и т.д.. Особенно в средние века, укрепляется характерная особенность японского чая как культуры чайной церемонии, разработки способов производства и использовании пропарки и др.. Например, даже сейчас большинство китайского чая изготавливается методом обжарки, в то время как японский чай изготавливается пропариванием. Таким образом в китайском чае делается акцент на аромате, а в японском чае больше делается акцент на вкусе. Далее будет описано как происходило развитие японского чая.

Появление японского чая

В древней Японии, чтобы внедрить развитую культуру, систему и т.д. страны-соседа Китая, туда на учёбу отправляли буддийских монахов, делегатов. Первые записи (из Нихонкоки) о чаепитии в Японии датируются 815 годом, в которых буддийский монах «Эйчю», который учился в Китае, рекомендует чай императору Сага.
В эпоху Хэйан, император и аристократы стремились к китайской культуре. На территориях, находящихся под владение императора, появились чайные плантации. В итоге, по распоряжению императора Сага, в районе Кинки были посажены чайные деревья. Однако, в этот период чаепитием занимался ограниченный круг людей, таких как: аристократские слои населения, буддийское духовенство и др.. В этот период пили чай «Хэйчя (или Данча)», который был спрессован в чайные плитки. Хэйча готовили следующим образом: необходимое количество обжаривали на огне, затем дробили, превращали в порошок и разбавляли в горячей воде.

Появление Матча

Во времена, когда правление аристократии сменилось временем правления самураев, буддийский монах Ёсай, который дважды ездил в Китай, поучаствовал в чайных церемониях, которые часто проводились в храмах Дзен. В 1191 году Ёсай привёз из Китая чайные семена. Он же написал первую в Японии книгу о чае, которая называлась «Пить чай полезно для здоровья». Описанный в этой книге способ изготовления чая можно назвать прототипом порошкового чая. Так же как и современный Матча (порошковый чай), после превращения чая в порошок, заливали горячей водой и перемешивали его бамбуковой кисточкой для чайной церемонии до образования пены, после чего его пили. Храм Кодзандзи, находящийся в Тогано, Киото, считается самой древней чайной плантацией, на которой берёт своё начало чай, завезённый Ёсайем. Чай Тогано назвали «Хонча» и отделили от всех остальных чаёв. Удзи, которое известное как место производства Матча, связывают с генеалогией храма Кодзандзи в Тогано и считается центром чайной культуры Японии.
Во время эпохи Камакура, вместе с распространением чая в буддийской секте Дзэн, в качестве общественного инструмента, чаепитие распространяется и среди военных. Более того, во времена эпохи Намбокучё проводились «Точа», на которых пили чай, сличали и определяли его место производства

Зарождение чайной церемонии

Примерно в 1486 году Мурата Дзюко, которого называют основателем чайной церемонии, оформил принцип «вабича (японская чувствительность к красоте в чайной церемонии)». Унаследовавшие это Такэно Дзёо и Сэнно Рикю полностью оформили это в «чайную церемонию», и она распространилась в основном среди торговцев, самураев и др.. В дальнейшем, «чайная церемония» была официально введена в этикет самураев и стала неотъемлемой частью военного сословия.

Появление Сенча

Из записей датируемых периодом Эдо, предполагается, что и среди обычных людей была распространена традиция пить чай. Однако, это был не Матча, а простой в изготовлении Сенча. В 1738 году Нагатани Соэн был разработан способ производства высококачественного Сенча, который назывался «Способ производства Удзи». «Способ производства Удзи» сразу же распространился по всей стране и стал основным в Японии. Известно, что в 1835 году Ямамото Кахээ стремился изготовить ещё более высшего качества Сенча и благодаря ему был выведен Гёкуро.

Развитие японского чая

В 1853 году с Америки в Японию пришло Чёрные корабли (Курофунэ). С этого момента Япония приняла решение начать внешнюю торговлю с другими странами. В качестве одного из экспортных товаров Японии был выбран японский чай. Правительство так же оказывала поддержку в производстве японского чая, который стал важным экспортным товаром, а так же помогало увеличению чайных плантаций. Японский чай составлял 15-20% общей суммы экспорта. В это время Такабаяси Кэндзо автоматизировал производство японского чая и разработал современное оборудование по производству чая. Сугияма Хидзабуро вывел сорт «Ябукита», который занимал большую часть японского чая и способствовал увеличению спроса японского чая как в Японии, так и за её пределами. Затем, из-за войны, уменьшились объёмы экспорта и потребления японского чая в Японии, но после войны, вместе с восстановлением японской экономики, снова вырос спрос на японский чай в Японии. В настоящее время чай есть и в пластиковых бутылках, и в чайных пакетиках, и т.д.. Большое внимание привлекает полезность японского чая для здоровья, а так же прикладываются все усилия, чтобы поднять страну и, чтобы весь мир узнал лучшие качества японского чая.